350 recettes de cuisine

1. Front matter about 3 h 12 min
2. Texte entier about 3 h 12 min
3. Préface about 1 min
4. Avant-propos about 7 min
5. Principaux termes employés dans le langage culinaire under 1 min
6. Bouillon d’os about 1 min
7. Bouillon de poulet under 1 min
8. Consommé à la Princesse under 1 min
9. Potage Confetti under 1 min
10. Potage à l’Italienne under 1 min
11. Potage aux pommes de terre about 1 min
12. Potage à la minute under 1 min
13. Potage purée à la Bretonne about 1 min
14. Potage aux tomates about 1 min
15. Potage fouetté under 1 min
16. Potage Crème de potiron under 1 min
17. Potage velouté blanc under 1 min
18. Potage aux concombres about 1 min
19. Potage à la créole about 1 min
20. Potage Crécy about 1 min
21. Potage de chou-fleur et de laitue under 1 min
22. Potage aux huîtres under 1 min
23. Potage Boniface under 1 min
24. Soupe aux poissons about 1 min
25. Soupe au chou et au fromage under 1 min
26. Soupe veloutée aux salsifis about 1 min
27. Soupe crème de céleri under 1 min
28. Soupe aux pois verts about 1 min
29. au riz et aux légumes under 1 min
30. Soupe santé under 1 min
31. Soupe au cresson under 1 min
32. Soupe à l’Allemande under 1 min
33. Soupe aux choux à la paysanne under 1 min
34. Soupe aux topinambours about 1 min
35. Soupe crème de laitue under 1 min
36. Soupe julienne au riz under 1 min
37. Soupe aux asperges under 1 min
38. Soupe à la farine d’avoine under 1 min
39. Soupe crème de bouillon (pour malades) under 1 min
40. Thé de bœuf (pour malades) under 1 min
41. Oxtail Soup about 1 min
42. Soufflé aux œufs under 1 min
43. Timbales Suédoises under 1 min
44. Aubergine farcie under 1 min
45. Ris de veau, Sauce Blanche about 1 min
46. Topinambours au fromage under 1 min
47. Croquettes de fromage about 1 min
48. Timbales de cervelles about 1 min
49. Croquettes de panais under 1 min
50. Panais frits under 1 min
51. Caisses de tomates au blé d’Inde under 1 min
52. Concombres farcis about 1 min
53. Bœuf : filet de, à la jardinière about 1 min
54. Bœuf : Tranches de, braisées about 1 min
55. Bœuf : Bifteck à la poêle about 1 min
56. Bœuf : Fraises de viande (pour malades) under 1 min
57. Bœuf : Langue de, braisée about 1 min
58. Bœuf : Rôti haché about 1 min
59. Bœuf : Kulasch à la Hongroise about 1 min
60. Bœuf : Rognons en sauce under 1 min
61. Bœuf : à la mode about 1 min
62. Bœuf : Bifteck grillé maître d’hôtel about 1 min
63. Bœuf : Tournedos aux champignons about 1 min
64. Bœuf : en daube about 1 min
65. Porc : Tête de, marbrée about 1 min
66. Porc : Côtelettes de, aux cornichons under 1 min
67. Porc : Côtelettes de, frais under 1 min
68. Porc : Croquettes de jambon à la Turque about 1 min
69. Veau : Cervelles de, en sauce under 1 min
70. Veau : Tranches de, à la bourgeoise about 1 min
71. Veau : Tranches de foie de, au bacon under 1 min
72. Veau : Côtelettes de about 1 min
73. Veau : Pouding aux cervelles de about 1 min
74. Veau : à la Florentine about 1 min
75. Veau : Grenadins de, piqués about 1 min
76. Veau : Blanquette de, à la bourgeoise about 1 min
77. Veau : Cœurs de, farcis about 1 min
78. Veau : Paupiettes de, sans tête under 1 min
79. Veau : au kari about 1 min
80. Veau : Épaule de, farcie et rôtie about 1 min
81. Veau : Longe de, à la bourgeoise about 1 min
82. Agneau — Épigrammes d’agneau about 1 min
83. Mouton, — Côtelettes d’agneau under 1 min
84. Agneau — Ragoût d’agneau about 1 min
85. Agneau — Côtelettes d’agneau à la Portugaise about 1 min
86. Agneau — Irish Stew about 1 min
87. Agneau — Gigot de mouton à la Provençale about 1 min
88. Volaille — Civet de lièvre ou de lapin about 1 min
89. Volaille — Râble de lapin de garenne about 1 min
90. Volaille — Poule des Prairies about 1 min
91. Volaille — Dinde farcie aux marrons about 1 min
92. Volaille — Perdrix aux choux about 1 min
93. Volaille — Poulet rôti under 1 min
94. Volaille — Poulet à la Cardinal about 1 min
95. Volaille — Poulet rôti à la Vénitienne about 1 min
96. Volaille — Soufflé de poulet under 1 min
97. Volaille — Canard à l’orange à l’Italienne about 1 min
98. Flétan cuit à la vapeur under 1 min
99. Haddock bouilli, Sauce aux œufs under 1 min
100. Filets de poisson rôtis au four under 1 min
101. Soufflé de poisson under 1 min
102. Boulettes de poisson salé about 1 min
103. Haddock au gratin, Sauce Blanche about 1 min
104. Flétan à la poulette, Sauce Blanche about 1 min
105. Sauce Blanche about 1 min
106. Crème de poisson au gratin under 1 min
107. Doré au court-bouillon about 1 min
108. Tranches de saumon about 1 min
109. Fricassée aux huîtres under 1 min
110. Huîtres rôties à la poêle under 1 min
111. Omelette aux huîtres about 1 min
112. Maquereau à la Périgord under 1 min
113. Truite farcie under 1 min
114. Dorade à l’Arlésienne about 1 min
115. Grenouilles à la poulette about 1 min
116. Croquettes d’huîtres under 1 min
117. Croquettes de viande about 1 min
118. Pain de viande about 1 min
119. Galettes de pommes de terre under 1 min
120. Sauce au raifort under 1 min
121. Sauce tomate à l’Italienne about 1 min
122. Sauce crème under 1 min
123. Sauce piquante under 1 min
124. Sauce vinaigrette under 1 min
125. Sauce mayonnaise cuite under 1 min
126. Sauce Robert under 1 min
127. Sauce Polonaise under 1 min
128. Sauce hollandaise about 1 min
129. Sauce mayonnaise simple under 1 min
130. Sauce Madère about 1 min
131. Sauce rémoulade allemande under 1 min
132. Sauce des Gourmets about 1 min
133. Sauce béarnaise tomatée under 1 min
134. Sauce tyrolienne ou St-Irénée under 1 min
135. Sauce espagnole II under 1 min
136. Sauce espagnole I under 1 min
137. Sauce poivrade under 1 min
138. Sauce au caramel under 1 min
139. Sauce au chocolat under 1 min
140. Sauce au citron under 1 min
141. Sauce aux pommes under 1 min
142. Sauce à la vanille under 1 min
143. Sauce au sucre d’érable under 1 min
144. Pommes de terre Duchesse under 1 min
145. Pommes de terre nouvelles maître d’hôtel under 1 min
146. Pommes de terre en purée under 1 min
147. Pommes de terre à la Hongroise under 1 min
148. Pommes de terre au gratin under 1 min
149. Pommes de terre en caisse under 1 min
150. Carottes à la ménagère under 1 min
151. Pommes de terre en croquettes about 1 min
152. Carottes en sauce about 1 min
153. Pommes de terre frites under 1 min
154. Chou farci et braisé about 1 min
155. Chou braisé à la bourgeoise about 1 min
156. Chou de Bruxelles sautés au beurre under 1 min
157. Chou vert glacé under 1 min
158. Choufleur au gratin about 1 min
159. Choufleur - Soufflé de about 1 min
160. Concombres farcis (bis) about 1 min
161. Fèves à la mode de Boston about 1 min
162. Fèves de Lima à la crème, Sauce Blanche about 1 min
163. Gelée de tomates under 1 min
164. Caisse de tomates au blé d’Inde under 1 min
165. Gratin de tomates au maigre under 1 min
166. Navets à la crème, Sauce Blanche under 1 min
167. Petits pois au lard under 1 min
168. Aubergine farcie (bis) under 1 min
169. Navets au jambon under 1 min
170. Aubergine en tranches under 1 min
171. Aubergine aux tomates about 1 min
172. Salsifis au jus under 1 min
173. Panais au riz perlé under 1 min
174. Panais frits (bis) under 1 min
175. Panais — Croquettes de under 1 min
176. Poireaux braisés under 1 min
177. Poireaux à la crème, Sauce Blanche under 1 min
178. Topinambours au fromage (bis) under 1 min
179. Asperges — Sauce mousseline about 1 min
180. Asperges à la Vaudoise under 1 min
181. Lentilles en sauce under 1 min
182. Oignons d’Espagne farcis about 1 min
183. Épinards aux œufs under 1 min
184. Gratin d’œufs et de pommes de terre under 1 min
185. Macédoine de légumes, Sauce Crème about 1 min
186. Timbales de légumes, Pâte à Timbales about 1 min
187. Chou de Savoie farci about 1 min
188. Cardons à la moëlle about 1 min
189. Purée de pois aux croûtons under 1 min
190. Salade de betteraves under 1 min
191. Salade de poulet under 1 min
192. Salade de homard under 1 min
193. Salade à la Frontenac under 1 min
194. Riz en bordure under 1 min
195. Riz perlé under 1 min
196. Macaroni au gratin under 1 min
197. Macaroni - Timbale de under 1 min
198. Œufs mollets under 1 min
199. Œufs pochés under 1 min
200. Œufs brouillés under 1 min
201. Œufs en nid under 1 min
202. Œufs — Soufflés aux under 1 min
203. Œufs farcis au jambon under 1 min
204. Œufs à la Vaudreuil under 1 min
205. Œufs en beignets about 1 min
206. Omelette aux amandes under 1 min
207. Omelette soufflée (bis) under 1 min
208. Omelette Léna under 1 min
209. Soufflé à l’Espagnole under 1 min
210. Omelette au blé d’Inde under 1 min
211. Omelette aux huîtres (bis) under 1 min
212. Œufs à la Rossini under 1 min
213. Œufs — Sandwiches aux under 1 min
214. Pâte feuilletée about 1 min
215. Gâteau mille-feuilles under 1 min
216. Petites bouchées à la Reine under 1 min
217. Beignets soufflés about 1 min
218. Beignets aux oranges, pâte à frire under 1 min
219. Croquignoles under 1 min
220. Marmel under 1 min
221. Pouding au chocolat about 1 min
222. Pouding Boules de neige under 1 min
223. Pouding - Reine des under 1 min
224. Pouding aux pommes under 1 min
225. Pouding Arthabaska under 1 min
226. Pouding aux amandes under 1 min
227. Pouding aux canneberges under 1 min
228. Pouding aux dattes under 1 min
229. Pouding Harvard under 1 min
230. Pouding aux bananes about 1 min
231. Pouding au tapioca about 1 min
232. Pouding cabinet about 1 min
233. Plum-pouding about 1 min
234. Plum-pouding - Sauce pour le under 1 min
235. Pouding au riz about 1 min
236. Gâteau fin au fromage about 1 min
237. Gâteau de St-Chamant under 1 min
238. Gâteau aux amandes et au chocolat under 1 min
239. Gâteau à la crème under 1 min
240. Gâteau des Anges under 1 min
241. Gâteau roulé about 1 min
242. Gâteau mousseline under 1 min
243. Glace entre le gâteau under 1 min
244. Gâteau Édouard under 1 min
245. Charlotte aux pommes about 1 min
246. Gâteau aux fruits under 1 min
247. Charlotte russe à la rhubarbe about 1 min
248. Petits gâteaux « Ermites » about 1 min
249. Petits gâteaux à la mélasse about 1 min
250. Petits gâteaux éponge under 1 min
251. Tuiles aux amandes under 1 min
252. Tartelettes aux amandes about 1 min
253. Tarte aux citrons about 1 min
254. Tarte aux pommes about 1 min
255. Biscuits à la farine d’avoine under 1 min
256. Biscuits à l’anis under 1 min
257. Biscuits à la farine Graham under 1 min
258. Pâté de Noël about 2 min
259. Pâté de ménage about 2 min
260. Pâté chaud de porc about 1 min
261. Pâté de foie gras à la Parisienne about 1 min
262. Crème bavaroise about 1 min
263. Crème au chocolat under 1 min
264. Crème espagnole under 1 min
265. Crème renversée au chocolat about 1 min
266. Crème aux fruits under 1 min
267. Crème pâtissière under 1 min
268. Crème aux macarons about 1 min
269. Crème Dame blanche under 1 min
270. Crème renversée au caramel under 1 min
271. Crème à la Française under 1 min
272. Crème bohémienne under 1 min
273. Short-cake aux pêches about 1 min
274. Choux à la crème about 1 min
275. Bagatelle under 1 min
276. Doigts de dame under 1 min
277. Croûtes à l’ananas under 1 min
278. Bananes aux amandes under 1 min
279. Croûtes à la rhubarbe about 1 min
280. Pamplemousse glacée « Grape-fruit » under 1 min
281. Pruneaux à la Chantilly under 1 min
282. Châtaignes au chocolat about 1 min
283. Sucre à la noix de coco under 1 min
284. Pastilles à la menthe under 1 min
285. Dattes farcies under 1 min
286. Glace au sucre d’érable under 1 min
287. Mousseline aux fraises under 1 min
288. Glace au chocolat under 1 min
289. Glace royale under 1 min
290. Frappé aux bananes under 1 min
291. Glace Émeraude under 1 min
292. Gelée d’oranges et de citrons about 1 min
293. Sorbet au citron about 1 min
294. Confiture de rhubarbe à l’ananas under 1 min
295. Gelée au café under 1 min
296. Confiture de rhubarbe à l’essence de ratafia under 1 min
297. Conserve de rhubarbe under 1 min
298. Confiture de canneberges (atocas) under 1 min
299. Café under 1 min
300. Thé vert ou thé noir under 1 min
301. Cacao under 1 min
302. Café aux œufs under 1 min
303. Pain blanc about 1 min
304. Pain à la farine de Graham under 1 min
305. Galettes chaudes à la canadienne under 1 min
306. Rôties à la crème, Sauce Blanche under 1 min
307. Buns aux raisins under 1 min
308. Foie de veau à la paysanne under 1 min
309. Menu No 1 under 1 min
310. Carottes à la crème under 1 min
311. Crème au thé about 1 min
312. Chevreuil Réhonnaise Marinade about 1 min
313. Menu No 2 under 1 min
314. Purée Crécy under 1 min
315. Céleri à la Bourgeoise under 1 min
316. Anguille en matelote blanche about 1 min
317. Menu No 3 under 1 min
318. Omelette soufflée au chocolat under 1 min
319. Salsifis en fricassée about 1 min
320. Pruneaux en bordure au zeste d’orange about 1 min
321. Menu No 4 under 1 min
322. Potage à la Suissesse about 1 min
323. Paupiettes de veau about 1 min
324. Choux de Bruxelles frits about 1 min
325. Soufflé à l’orange about 1 min
326. Huîtres gratinées under 1 min
327. Menu No 5 under 1 min
328. Pigeons aux petits pois about 1 min
329. Beignets soufflés sans sucre about 1 min
330. Salade de pommes de terre about 1 min
331. Menu No 6 under 1 min
332. Terrine de veau et jambon about 1 min
333. Pouding cabinet (chaud) about 1 min
334. Salade de navets et petits pois under 1 min
335. Sambayon under 1 min
336. Cervelles en papillottes under 1 min
337. Menu No 7 under 1 min
338. Potage à la laitue under 1 min
339. Langue de bœuf à la Varennes about 1 min
340. Carottes farcies about 1 min
341. Parfait aux pêches about 1 min
342. Menu No 8 under 1 min
343. Potage aux salsifis under 1 min
344. Civet de lièvre about 1 min
345. Pouding neige about 1 min
346. Topinambours en beignets about 1 min
347. Menu No 9 under 1 min
348. Soupe aux poissons (bis) about 1 min
349. Œufs à la Vaucourt about 1 min
350. Perche à la Orly under 1 min
351. Salsifis à la Vénitienne under 1 min
352. Menu No 10 under 1 min
353. Sitôt fait about 1 min
354. Croquettes aux huîtres et macaroni about 1 min
355. Tendrons de veau à la marengo about 1 min
356. Aubergines à la Turque about 1 min
357. Bombe Tortoni about 1 min
358. Homard à l’Américaine en papillotte under 1 min
359. Menu No 11 under 1 min
360. Poisson en gelée à la Québecquoise about 1 min
361. Charlotte à l’orange under 1 min
362. Lentilles à la crème under 1 min
363. Menu No 12 under 1 min
364. Potage printanier à l’Albigeoise about 1 min
365. Choux blanc à l’étuvé under 1 min
366. Langue de bœuf fraîche en gelée about 1 min
367. Homard à la canadienne about 1 min
368. Soufflé aux foies de volailles about 1 min
369. Savarin au marasquin about 1 min

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